Лаймови Тарталетки

<<< Бадемова Торта Всички Десерти Палачинкова Торта с Малинов Крем >>>

Има един много вкусен класически Английски сладкиш – Lemon Meringue Pie. Адаптирах този сладкиш за индивидулани порции и премахнах целувачната коричка. Наричам ги тарталетки, но ако се правят и с коричка от белтъци, стават mini lemon meringue pies. Може да се готви с лимони или лаймове. Проблемът с лимоните е, че понякога се продават само такива, които имат доста горчива кора и развалят вкуса на крема. Лаймовете са еднакви през цялата година. Това е един от любимите ми сладкиши, кисел и сладък едновременно.

Ингредиенти тесто (за 6-7 тарталетки):

400 гр. брашно
щипка сол
200 гр. масло
1 жълтък
20 гр. захар
20 мл. вода
1-2 ванилии

Готвене тесто:

Ако разбирате руски език, тук има страхотно описание на това, как се готви пясъчно тесто.
Аз го правя по следния начин:
1. Брашното се смесва със солта, а маслото се нарязва на малки парченца и се слага в него.
2. Брашното с маслото и солта се разбива с миксер. Масло трябва да е студено и този процес не е лесен, но тестото трябва да стане на трохи (както на снимки в горната статия).
3. Към трохите се добавя жълтък, захар, вода и ванилия и тестото се смесва c миксер.
4. С мокри ръце тестото се вади от купата и се слага на готварска хартия и се разточва до кръгла форма, не много тънка, около 1 см дебела. След това тестото отива в хладилник за не по-малко от 40-60 минути.
5. Фурна се загрява до 180С.
6. Охладеното тесто се изважда и се оставя за 4-5 минути на стайна температура. През това време формичките се намасляват. Тестото се разточва, за да стане по-тънко, реже се и се оформя във формичките.
7. Дъното на тестото във всяка тарталетка се надупчва със вилица.
8. По принцип, ако такова тесто се прави в голяма форма – върху тестото трябва да се сложи готварска хартия и да се напълни с ориз (така че да покрие цялата повърхност) и да се пече 10-15 минути с ориз, а после още 10 без хартията и ориз. Но за по-малки тарталетки няма необходимост от това и се пече около 15-20 минути.

Ингредиенти пълнеж:

100 гр. захар
400 мл. студена вода
кора на 2 лайма или на 1 лимон
130 мл. прясноизцеден лаймов (или лимонов) сок
50 гр. царевично нишесте
щипка сол
4 жълтъка (на стайна температура)
50 гр. масло

Готвене пълнеж:

Захар, нишисте, сол, жълтъците, сок, корите и водата се смесват добре в купа, която се използва за водна баня. Разбърква се добре, може и с миксер. Купата се слага на водна баня и сместа се разбърква до получаване на гъст крем. Добавя се маслото и се разбърква, докато не се разтопи. Разбърква се постояно още 2-3 минути и се маха от водна баня.
Аз предпочитам да изсипвам горещия крем във формичките веднага, така той се оформя в тях и повърхност остава гладка и приятна. Ако кремът се оставя да се охлади, той ще стане по-гъст и труден за оформяне.
Докато кремът все още е горещ, слагам малини или боровинки, за да изглежда по-красиво. Може да се боядисва върху крема с течен шоколад, или с каквото ви дойде на ум. Можете да ги хапнете топли, но са по-вкусни ако се оставят в хладилник за няколко часа.

Спазвайки тази рецепта, оставам с белтъци, които по принцип отиват за целувчената коричка, която се слага върху крема на тарталетките. Но за нея ще пиша отделно, когато ще направя истинския Lemon Meringue Pie.

<<< Бадемова Торта Всички Десерти Палачинкова Торта с Малинов Крем >>>

1 Comment

  1. Boryana
    октомври 1, 2013

    Ингредиенти ми е любимата дума!!! Колко фамозно, невероятно, създава ми неповторимо чувство за висша кулинария… Ако бях англичанка, дали нямаше да се чувствам по… някак… над нещата, ако напишех „Systavkies:“!!!

Leave a Reply